​우수한 우리 전통식품의 계승 발전을 위해 식품 제조, 가공, 조리 등 분야로  나뉘어 대통령령에 의해 농림축산식품부의 엄격한 심사 기준을 거쳐 지정되는 제도로 20년 이상 한 분야의 식품에 정진했거나 전통 방식을 원형대로 보존하고 실현하며 국내산 재료를 이용하여 전통의 맛과 가치를 이어가는 명인들을 공식적으로 국가에서 인증하는 제도입니다.​

대한민국식품명인 제75호로 지정된 양정옥 명인의 제주푸른콩장에 담긴 이야기는 제주 서귀포에서 나고 자라고 산  평생의 ‘삶’ 그 자체 입니다.

명인이 전수하고 있는 제주푸른콩장 전통 제법은 평범하게 살아온 일상에서 비롯된 것이라 고장에서는 그저 당연한 방법이었지만 오랜 세월 묵묵히 자연이 이끄는 대로 지속하다 보니 어느새 귀중한 지역의 문화 유산이 되었습니다.

지역 특색인 푸른콩과 이를 활용한 전통 제법을 통해 지역 장 문화의 명맥을 잇게 한 장본인 양정옥 명인의 푸른콩장에 대한 첫 기억은 6살 때인 1942년 할머니와 같이 장콩인 푸른콩을 심으며 나누던 대화 내용과 생생한 정경에서 비롯됩니다. 1937년 제주도 서귀포시 남원읍 신례리에서 터울이 큰 막내로 태어나 할머니 손에서 자라난 덕분에 자연스럽게 1871년 생인 할머니의 오래된 제주의 문화와 삶의 지식들이 지나온 세월을 통해 차곡차곡 계승되었습니다.